FORSCHUNG FÜR MEHR LEBENSQUALITÄT

	NanoBAK Neuartige Klimakammer mit innovativer Nano-Aerosol Befeuchtung

Die Bäckereiindustrie mit ihren vielfältigen, qualitativ hochwertigen Backwaren von Brot über Brötchen, Croissants, Brezeln, Buns, Plätzchen, Kuchen und Torten sowie Zwieback, Knäckebrot und Cracker bis hin zu rohen oder vorgebackenen frischen bzw. tiefgefrorenen Teiglingen hat sich weg von der rein handwerklichen Kleinbäckerei immer mehr zu einer von industriellen Herstellungsprozessen geprägten Branche entwickelt.

Der Einsatz der Gefriertechnik ermöglicht dabei einen geografisch breit gestreuten Absatz der Waren, wodurch der potenzielle Markt der Bäckereibranche kontinuierlich wächst. Indes hat auch der Energiebedarf zum Betrieb der Öfen, Froster und Druckluftanlagen aufgrund des Einsatzes umfangreicher Technologien und weitreichender Prozessautomatisierung immer mehr zugenommen. Bei zugleich steigenden Preisen für Energieträger steigen daher auch die Herstellungskosten in Bäckereien immens, was sich letztendlich auf die Preise der verkaufsfähigen Erzeugnisse niederschlägt. Darüber hinaus ist der Einsatz diverser Zusatzstoffe, die zur Konservierung der Backwaren und zur Verlängerung ihrer Abverkaufsdauer eingesetzt werden, lang.

Übergeordnetes Ziel des NanoBAK-Projektes ist daher die Einführung eines effizienten Energiemanagements in der Bäckereiindustrie. Die neuartige MicroTec-Technologie, die im Mittelpunkt des NanoBAK-Projektes steht, zielt dabei auf die Herstellung qualitativ hochwertiger und länger haltbarer Backwaren durch die Realisierung einer gleichmäßigen Feuchteverteilung in den Backwaren bei zugleich deutlich reduziertem Energieeinsatz. Im Fokus der Arbeiten des europäischen Projektkonsortiums aus sieben Forschungs- und Industriepartnern steht vor diesem Hintergrund die Entwicklung und Evaluierung einer innovativen, marktfähigen Klimakammer, die über ein spezielles Nano-Aerosol Befeuchtungssystem verfügt. Diese Aerosol-unterstützte Kammer soll die Bäckereiindustrie ein großes Stück auf dem Weg in Richtung einer energieeffizienten, nachhaltigen Produktionsweise voranbringen.

Bereits durchgeführte Labortests bescheinigen der innovativen MicroTec-Befeuchtungstechnologie einen wesentlich geringeren Energiebedarf, als dieser für herkömmliche Befeuchtungsprozesse aufgewandt werden muss. Die neuartige Ultraschall-Technologie führt zu einer Einsparung um bis zu 50% gegenüber herkömmlichen Methoden, wobei zugleich ein Gewichtsverlust beim Kühlen sowie Abplatzen der Kruste verhindert wird. Darüber hinaus kann die Haltbarkeit der Backwaren durch die gleichmäßige Feuchteverteilung signifikant erhöht werden, so dass sich für die Backindustrie Nutzen sowohl in ökonomischer als auch in ökologischer Hinsicht ergibt sowie durch eine signifikante Verbesserung der Produktqualität ein merklicher Marktvorteil gegenüber Mitbewerbern erzielt werden kann.

Weitere Informationen zu diesem Thema:

• Pressemitteilung: Sauberer Schnitt dank Ultraschall