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Das 1. Geschmackssymposium Bremerhaven begeisterte Produktentwickler und Marketingfachleute aus der Food-Branche

Juni 2010 - Wie Emotionen den Geschmack beeinflussen: Rückblick auf das Symposium am 9. und 10. Juni 2010 in Bremerhaven.

Stichworte: 1. Geschmackssymposium Bremerhaven, Taste of Love, Emotionen, Geschmack, Sensorik, Nahrungsmittelindustrie, Lebensmitteltechnologie

Das ttz Bremerhaven hat der Food-Branche mit dem 1. Geschmackssymposium Bremerhaven den perfekten Rahmen geboten, ihr Wissen rund um den Geschmack zu vertiefen. Am ersten Veranstaltungstag erwarteten die Teilnehmer spannende und interessante Vorträge zu Themen wie Sport und Geschmacksschwellen, Duftwahrnehmung, Geschmackspräferenzen bei Kindern, Geschmack der Zukunft oder Geschmack der Verliebtheit. Zu den Referenten zählten u.a. Experten wie Prof. Dr. Dr. Hanns Hatt (Autor von „Das Maiglöckchen-Phänomen“), Prof. Dr. Klaus Lösche (Lebensmitteltechnologe ttz Bremerhaven), der berichtete, wie sich mittels moderner Technologie emotional positiv besetzte Lebensmittel herstellen lassen und Dr. Mark Lohmann (Leiter Sensoriklabor des ttz Bremerhaven). Beim gemeinsamen Dinner am Abend klang der Tag in entspannter Atmosphäre aus.

Der zweite Tag stand unter dem Zeichen des praktischen Erlebens: Starkoch Heiko Antoniewicz brachte die Emotionen auf den Teller, die Teilnehmer konnten sich ihr neu erworbenes Wissen auf der Zunge zergehen lassen. Bei der anschließenden Podiumsdiskussion konnten die gemachten Erfahrungen ausgetauscht werden.

Fernsehbeitrag des Magazins "buten un binnen" vom 10. Juni 2010 über Kulinarisches rund um das 1. Geschmackssymposium

center.tv - Beitrag in der Weserzeit vom 10.06.2010

Auf Fragen wie „Warum verändert sich der Geschmack in Extremsituationen?“, „Schmeckt es Kindern anders als Erwachsenen?“ oder „Wie schmeckt es eigentlich Verliebten?“ gab es beim 1. Geschmackssymposium Bremerhaven kompetente und unterhaltsame Antworten von wissenschaftlichem und ökonomischen Interesse.

Ausgewählte Beiträge der Referenten finden Sie hier:

• Werner Mlodzianowski: Begrüßung und Einführung
• Dr. Mark Lohmann: Der Geschmack der Verliebtheit- Neue Perspektiven in der Sensorik
• Dr. Thomas Ellrott: Einflussfaktoren auf die Entwicklung des Essverhaltens im Kindesalter
• Petra Langen: Kinder im Dschungel der Wahrnehmung
• Prof. Dr. Klaus Lösche: Neuartige Technologien zur authentischen Generierung von Aromen, Geschmack und Textur bei Lebensmitteln
• Daniel Kofahl: Mit Liebe gekocht- Zur Kommunikation von Emotionen im kulinarischen Kontext

Weitere Informationen zu der Veranstaltung entnehmen Sie bitte dem Programm.

Weitere verwandte Themen am ttz Bremerhaven sind:

• Pressemitteilung: Einflussreiche Emotionen 
• Pressemitteilung: Emotion - die besondere Zutat
• Pressemitteilung: Guter Geschmack wird messbar
• Pressemitteilung: Wolke sieben schmeckt nicht wie Zuckerwatte
• Pressemitteilung: Geschmack will gelernt sein
• Pressemitteilung: Wie schmeckt Bio-Europa?
• Pressemitteilung: Weinanalytik ergänzt Weinsensorik
• Projektbeschreibung Expersens: Entwicklung eines Testdesigns zur Objektivierung von Geschmack und Qualität
• Projektbeschreibung INICON: Entwicklung innovativer Technologien in die moderne Gastronomie für die Modernisierung des Kochens
• Projektbeschreibung CafeSens: Aromarelevante Kaffeeanalytik
• Projektbeschreibung ChocoLYTIKA: Etablierung einer qualitätsbewertenden Analytik für Schokolade
• Projektbeschreibung ECROPOLIS: Dokumentation der sensorischen Eigenschaften von biologisch produzierten Lebensmitten zur Entwicklung eines Informationssystems für die Biolebensmittelbranche

	Bildunterschrift 1: Dr. Thomas Ellrott präsentiert während des 1. Geschmackssymposiums Bremerhaven Einflussfaktoren, die auf die Entwicklung des Essverhaltens im Kindesalter wirken.
	Bildunterschrift 2: Der Geruchsforscher der Rhein-Ruhr Universität Bochum Prof. Dr. Dr. Dr. Hanns Hatt klärte über die Duftwahrnehmung des Menschen auf.
	Bildunterschrift 3: Prof. Dr. Klaus Lösche, Leiter des Bereiches Bäckerei- und Getreidetechnologie am ttz Bremerhaven, referierte über neuartige Technologien zur authentischen Generierung von Aromen, Geschmack und Textur bei Lebensmitteln.
	Bildunterschrift 4: Das 1. Geschmackssymposium Bremerhaven wurde abgerundet durch eine rege Podiumsdiskussion zur Zukunft des guten Geschmacks. Daran haben teilgenommen von links nach rechts: Gordon Brauns (Martin Braun Backmittel und Essenzen KG), Nicolas Lecloux (true fruits), Elke Röder (Bundesverband Naturkost Naturwaren) sowie Werner Mlodzianowski (Geschäftsführer ttz Bremerhaven). Moderation: Janine Legrand.
	Bildunterschrift 5: Neben der Theorie hatten die Teilnehmer des 1. Geschmackssymposiums Bremerhaven außerdem die Möglichkeit, Gerichte der molekularen Gastronomie zu probieren. Starkoch Heiko Antoniewicz stellte aus herkömmlichem Wackelpudding mit Hilfe von flüssigem Stickstoff Waldmeister-Popcorn her.
	Bildunterschrift 6: Als Hauptgericht präsentierte Antoniewicz Parmesannudeln aus eigener Herstellung. Dabei durften die Lebensmittelexperten dem Starkoch zur Hand gehen.
	Bildunterschrift 7: Spektakulär endete das ungewöhnliche Menü mit einem Karotten-Kuchen. Da das Dessert den Teilnehmern so gut gefiel, verriet der Starkoch ausnahmsweise das Rezept!

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Leitung Kommunikation und Medien
ttz Bremerhaven
Fischkai 1
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Fax: +49 (0)471 48 32- 129
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